Phases de l’innovation culinaire
L’innovation est un processus de création, mais elle repose également sur la connaissance du marché, des désirs des consommateurs et de leur comportement. Le service Culinary Innovation soutient les services Développement de produits et Marketing & Ventes dans toutes les phases du processus, en lui fournissant des informations sur les tendances alimentaires et des consommateurs, une expertise et une inspiration culinaires.

Essais de concept
Avant même que le développement de produit ne démarre, le service Culinary Innovation commence à effectuer des essais de concept. Ces essais lui permettent d'établir dans quelle mesure un concept inventé correspond au groupe cible concerné. Parfois, les développeurs proposent des idées apparemment brillantes, mais le consommateur ne les remarque absolument pas dans la pratique.

Développement de produits
Ensuite, c’est la véritable phase de développement de produits qui commence. Elle consiste à préparer des prototypes frais, et à les tester et les évaluer, en étroite collaboration avec les services Sales, Développement de produits et S&PG. Les prototypes frais sont très utiles car ils servent de base au développement industriel. Nous disposons d’un large éventail d’outils et de nombreuses techniques et méthodes pour tester nos produits auprès des consommateurs ou de panels d’experts.

Prototypage rapide
Le service Culinary Innovation s’occupe d'une activité particulière, qui consiste à fabriquer un prototype dans un délai d’exécution très court. C’est une opération qu'il effectue quand la commercialisation d'un produit est imminente ou s'il s'agit d'un nouveau produit pour une ligne existante qui est populaire. Le délai de préparation plus court implique des risques supplémentaires, mais parfois nous ne voulons pas laisser passer une opportunité ou une tendance.

Étude des tendances
Quels sont les goûts, les textures et les ingrédients à la mode ? Pour le savoir, nous réalisons une étude des tendances alimentaires (Food Trend Research) qui nous donne de précieuses informations pour l’innovation. En outre, nous sommes curieux de savoir quel rôle la nourriture peut jouer dans le groupe cible, à quels besoins elle répond et ce qui importe aux consommateurs quand ils mangent, c’est-à-dire les tendances comportementales du consommateur. En établissant une liste structurée de ces tendances, nous sommes capables de susciter des changements et de les anticiper.

Séances
Plusieurs fois par an, nous organisons des séances auxquelles chacun peut venir et apporter un article, que ce soit un nouveau produit ou une saveur particulière. Nous en discutons et nous réfléchissons ensemble pour savoir ce que nous pouvons utiliser pour nos innovations de produits.